Rakott brokkoli

Rakott brokkoli recept hagymával, fokhagymával, sült darált hússal, főtt rizzsel, sóval és borssal, a tetején tejföllel, az elkészítés részletes leírásával.

Melyhez a rizst, a brokkolit és a darált húst egymással párhuzamosan előkészítünk, összeállítjuk egy tepsiben, s a végén kisütjük egy előmelegített sütőben.

Először megnézzük azt, hogyan lehet könnyedén elkészíteni a rakott brokkolit. S közben azt is megnézzük, hogy mire érdemes odafigyelni, s hogyan formálhatjuk olyanná, hogy az ténylegesen nekünk legyen finom.

Rakott brokkoli recept

A brokkolit apró rózsákra szedjük, a szárát pedig összevágjuk. Majd forrásban lévő sós vízben 6-8 percig előfőzzük, s leszűrjük.

Ezután háromszoros mennyiségű sós vízben feltesszük főni a rizst, majd negyed óra elteltével azt is elszűrjük.

A darált húshoz a hagymát megtisztítjuk, s apróra összevágjuk.

Kevés olajon a hagymát egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst.

Hogy a darált hús minél jobban szétessen, folyamatos kevergetés mellett a húst fehéredésig pirítjuk.

Ezután hozzátesszük a pirospaprikát, az őrölt fekete borsot s átkeverjük az egészet. Felöntjük annyi vízzel, hogy a víz a darált húst ellepje, s főzzük további 10-15 percig, amíg a hús meg nem puhul.

Amikor az összetevők elkészültek. egy tepsi vagy jénai alját kiolajozzuk, s a brokkoli felét az alján szétterítjük.

A brokkolira rátesszük a rizs felét, majd arra rá a megsütött darált hús. A darált hús tetejére rákerül a megfőtt rizst maradéka, majd a brokkoli második fele.

A tetejét alaposan megkenjük a felkevert tejföllel. S a leges legtetejére kerül a reszelt sajt

Az összeállított rakott brokkolit tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és 30-35 perc alatt süssük készre.

A rakott brokkoli hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!

Nyomtatható recept Mentsd le a Pinterestre a receptet

Előkészítési idő 25 perc min

35 perc min

Összes idő 1 óra ó

Tálalás 4 főre

Eszközök

• 1 literes lábos (a rizs megfőzéséhez)
• nagyobb serpenyő (a darált hús megsütéséhez)
• Nagyobb méretű, magas falú tepsi vagy jénai (a rakott karfiol összeállításához)
• Alufólia

A rakott étel hozzávalói

  

• 2-3 fej brokkoli (bő fél kilogramm)
• 2-2½ dl rizs (1 bögre)
• 6-7 dl víz (3 bögre)
• 1 kiskanál só (a rizshez)

A darált hús elősütéséhez

• 1 fej vöröshagyma (közepes)
• 50 dkg darált hús (sertés, marha vagy pulyka)
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál őrölt fekete bors

A rakott brokkoli tetejére

• 4 dl tejföl
• 20-30 dkg reszelt sajt (trappista, cheddar, karaván, gauda)

A rakott étel elkészítése részletesen

 

• Egy nagyobb lábosban feltesszük a fizet forrni a brokkoli előfőzéséhez.
• Míg a víz felforr a brokkolit megmossuk és kicsi (ujjhegynyi) rózsákra bontjuk, s a szárát is összevágjuk.
• Amikor a víz felforrt, megsózzuk, beletesszük a brokkolit, s 6-8 percig előfőzzük, hogy picit megpuhuljon.

  (Ne főzzük tovább, mert a brokkoli hajlamos a forró vízben szétfőni!)
• Amikor a brokkoli megfőtt, szűrjük le, s hagyjuk kihűlni.
• Miközben a brokkoli fő, egy másik lábosba beletesszük a rizst, s háromszor annyi vizet adunk hozzá.

  Megsózzuk, s a forrás megindulásától számítva negyed órán át főzzük a rizst.
• A negyed óra letelte után a rizst leszűrjük, s hagyjuk lecsepegni.

  (Ne mossuk át, mint ahogy a tésztát szokás!)

A darált hús elősütése

• A darált húshoz a vöröshagymát megpucoljuk, s apró kockákra felvágjuk.
• Kevés olajon a hagymát egy serpenyőben megpirítjuk.
• Amikor a hagyma kezd már üvegesedni, hozzáadjuk a darált húst is.

  A darált húst folyamatosan keverve fehéredésig pirítjuk, hogy minél kisebb részekre szétessen.
• Amikor a darált hús kifehéredett, hozzáadjuk a pirospaprikát és az őrölt fekete borsot.

  Majd az egészet alaposan átkeverjük.
• Ezután felöntjük a serpenyő tartalmát annyi vízzel, mely a darált húst ellepje.

  Fedő alatt kis lángon hagyjuk a húst megpuhulni s a szaftját besűrűsödni 10-15 perc alatt.

  (Nem baj, ha a hús nem lesz teljesen puha, mert a sütőben még fog sülni.)

A rakott brokkoli összeállítása és kisütése

• Amikor az összetevők megfőttek, kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra, hogy mire összeállítjuk a rakott brokkolit, addigra a sütő már átmelegedjen.
• Ezután egy tepsi vagy jénai alját kiolajozzuk, s az előfőzött brokkoli felét az edény alján szétterítjük.
• A brokkoli rátesszük a rizs felét, majd arra a megsütött darált húst.
• A darált hús tetejére rákerül a megfőtt rizst maradéka, majd a brokkoli második fele.
• Ezután a tejfölt felkeverjük, s az edény tetején egyenletesen szétoszlatjuk.
• Majd lereszeljük a sajtot is, és megszórjuk az egész tetejét egyenletesen.
• Az összeállított rakott brokkolit tegyük az előmelegített sütőbe, és 30-35 perc alatt süssük készre alufólia alatt.

Tippek és ötletek a rakott brokkoli elkészítéséhez

A rakott brokkoli alapja az egészséges és kemény brokkoli. Ha fonnyadt vagy a tetején már megjelentek a barna szőrszerű nyúlványok a brokkolin, inkább ne használjuk fel.

Egy-két kisebb barnás részt persze levághatunk a rózsákról, de ha egységesen elkezdett szőrösödni, inkább alaposan vágjuk le a brokkoli felső részét, s a megmaradt részt összevágva inkább csináljunk belőle egy finom brokkolikrémlevest. (abban nem fog látszódni, hogy a brokkoli rózsáit mennyire faragtuk meg).

A brokkoli vékonyabb szárát nyugodtan bele tehetjük a rakott brokkoliba, mert a főzés és a sütés során rendesen meg fog puhulni (ellentétben a rakott karfiollal).

A rizst érdemes csak bő sós vízben megfőzni, s nem megpirítani. Mert a pirítás hatására a rizs külső részén egy tömör réteg keletkezik, ami megnehezíti, hogy a rizsbe belehatoljanak a rakott brokkoli ízei.

Egyébként a rizs megfőzésekor választhatjuk a kényelmesebb megoldást is. Negyed kiló (két csomag) gyorsrizst is megfőzhetünk sós vízben bő negyed óra alatt, elkerülve a leszűréssel járó pepecselést. A rakott brokkoli azzal is finom lesz.

A darált hús kiválasztása során érdemes átgondolni, mennyire zsíros húst szeretnénk használni.

• Ha szeretjük a zaftos ételeket, választhatunk 30 % zsírtartalmú sertés darált húst.
• Ha szeretjük a különlegesebb ízeket, választhatunk marha és sertés húsból készült kevert darált húst.
• Ha szárazabb állagú húst szerettünk, választhatjuk a pulyka darált húst is, melynek zsírtartalma csak 7 %.

Két dologra viszont figyeljünk oda:

1. A marhahúst, illetve a belőle készített darált húst érdemes  tovább sütni, mert különben sokáig kell főzni a fedő alatt. Akár 15-20 perc is eltelhet, mire a vizet a főzéshez hozzáadnánk.
2. A pulykahús nagyon száraz, s ha nem akarunk alá extra olajat vagy zsírt tenni, érdemes kétszer annyi vizet alátenni a lefedés előtt.

A rakott brokkoli ízesítése

A rakott brokkoli egyedi ízét a 3 különböző íz kölcsönhatása adja meg igazán. Ha nem sütjük elég ideig, csak 10-20 percig, akkor az ízek nem fogják átjárni egymást.

A darált hús nem fogja átvenni a brokkoli ízét, aromáját. S a rizsnek is csak a semleges ízét fogjuk érezni a sütés végén.

Ha picit intenzívebb ízvilágot szeretnénk adni a rakott brokkolinak, tehetünk a darált hús mellé (amikor a bors és a paprika hozzákerül) némi apróra vágott petrezselymet és/vagy morzsolt majoránnát is.

Tipp1: Aki nem szereti a sült hagyma kesernyés ízét, az a zsiradékhoz kevés vizet adva meg is dinsztelheti a hagymát. Ugyan úgy ki fog sülni üvegesre, csak az íze nem lesz annyira intenzív.

Tipp2: Ha nem szeretjük az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.

Ha szeretjük a sajtos ízeket a tejföl és a reszelt sajt helyett a leönthetjük a rakott brokkoli tetejét egy adag besamelmártással is.

De azt is megtehetjük, hogy többféle sajtot reszelünk a rakott brokkoli tetejére, belecsempészve Edami sajtot vagy egy kis parmezánt.

Jó étvágyat a rakott brokkolihoz!